魯菜中的一枝奇葩：泰山豆腐宴

豆腐宴是漢族傳統(tǒng)名宴，屬于魯菜。大概始于古代帝王來泰山封禪祭祀時，“食素齋，整潔身心”。經(jīng)過歷代廚師的挖掘整理，泰山豆腐宴現(xiàn)已成為魯菜中的一枝奇葩。

泰山豆腐宴

泰山豆腐宴是伴隨著歷代帝王在泰山的封禪祭祀活動應(yīng)運而生的，泰山自古便享有“五岳獨尊”的美譽。貴為天子的古代帝王為答謝上天的授命之恩，不辭辛勞登臨泰山，為表誠心，敬天封禪前必“沐浴更衣、素食潔心” 正是在這種大的歷史背景下，為泰山豆腐這一尋常百姓家的食品登上皇帝御膳創(chuàng)造了良機。

秦始皇贊美“泰山豆腐勝似山珍，真乃神豆腐也”。 泰山豆腐的獨特與水有關(guān)。俗稱泰山有三美：白菜、豆腐、水。泰山泉水清涼、甘甜，用它制作的泰山豆腐白嫩、細膩、營養(yǎng)豐富，食之若魚腦。入鍋中煮沸加以豆醬美似羊肉，以油烹之勝似山珍，以鹽腌之勝似海味。像煮熟的蛋清，爽滑可口、味道鮮美，還具有嫩而不散、富有彈性、味道甘甜等特點。經(jīng)過歷代御廚與當?shù)孛麖N的切磋、品嘗，經(jīng)千余年來反復研究、反復改進，逐步形成了國內(nèi)外聞名遐邇的“泰山豆腐宴”泰山道家宴。

泰山豆腐選用優(yōu)質(zhì)大豆為原料，采用手工石磨工藝配以泰山泉水而成，其具有色白如玉，嫩而不散，久煮不老宜不糊的特點，故有“神豆腐”之稱，與泰山的黃芽白菜、泰山泉水并稱為泰山三美。用其制作的泰山豆腐宴席更是帝王封禪活動中御膳宴席不可缺少的重要組成部分，并伴隨著帝王的封禪祭祀活動而代代流傳。 今天，經(jīng)過泰安吳士國及烹飪團隊的挖掘整理，將古代帝王來泰山封禪祭祀時泰山豆腐宴搬上了大眾餐桌，不僅豐富了泰山美食文化，而且成為泰安非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中的一枝獨秀。